สายการผลิตเครื่องดื่มหมัก

การหมักเป็นเทคโนโลยีที่เรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และยั่งยืน ซึ่งช่วยเพิ่มส่วนประกอบทางโภชนาการของน้ำผลไม้ (เช่น กรดแลคติค กรดอะมิโน และกรดไขมันสายสั้น) ช่วยยืดอายุความสดและอายุการเก็บรักษาของผลไม้ และปลดล็อกศักยภาพของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้หมักได้พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกใหม่และยอดนิยม เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากและมีรสชาติที่ดี INTOP สามารถช่วยคุณสร้างสายการผลิตเครื่องดื่มหมักที่ดีได้

การไหลของกระบวนการ

ผลไม้สด → การบำบัดล่วงหน้า → การคั้นน้ำ → การกรอง → การหมัก → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การผสม → การบรรจุ → การฆ่าเชื้อ → การทำความเย็น → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีกระบวนการผลิต

(1) วัตถุดิบและการบำบัด

เลือกผลไม้สดสุก ล้าง สะเด็ดน้ำ และน้ำผลไม้ สำหรับผลไม้ที่มีน้ำผลไม้มากกว่า เช่น ส้ม กีวี่ และองุ่น ก็สามารถผลิตน้ำผลไม้ได้โดยตรงจากการบด สำหรับแอปเปิ้ล ฮอว์ก ฯลฯ จะใช้วิธีบด บดเนื้อ แล้วคั้นน้ำเพื่อสกัดน้ำผลไม้ นี่เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสายการผลิตเครื่องดื่มหมักที่สมบูรณ์แบบ น้ำผลไม้ที่สกัดแล้วจะถูกกรองก่อนเพื่อกำจัดตะกอนบางส่วน ส่งผลให้น้ำขุ่น

(2) การทำความร้อนและความเย็น

น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกทำให้ร้อนถึง 90-95°C โดยใช้ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนสำหรับการฆ่าเชื้อทันที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 30-35°C โดยใช้ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนเพื่อใช้ในภายหลัง จากนั้นเติมเพคติเนส 0.2% ฯลฯ ลงในน้ำผลไม้ที่ต้องทำให้กระจ่างตามพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้น้ำผลไม้กระจ่างขึ้น น้ำผลไม้ที่ใสสะอาดสามารถกรองได้โดยใช้เครื่องกรองหรือเครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยง

(3) การหมัก

เพิ่มเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ 3% ของปริมาตรน้ำผลไม้ทั้งหมด คนให้เข้ากัน และปิดผนึกถังสำหรับการหมัก ตัวอย่างเช่น: การหมักแบคทีเรียกรดแลกติก: โดยปกติจะใช้เวลา 24-72 ชั่วโมง โดยควบคุมอุณหภูมิการหมักที่ประมาณ 30-37℃ การหมักด้วยยีสต์: โดยปกติจะใช้เวลา 24-48 ชั่วโมง โดยอุณหภูมิการหมักจะถูกควบคุมที่ประมาณ 20-30℃

(4) การผสม

ปรับค่า pH ของตัวกรองการหมักให้อยู่ระหว่าง 3.3-3.5 โดยใช้น้ำปลอดเชื้อ และปริมาณน้ำตาลเป็น 7%-10% ในเวลานี้ยังสามารถเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรสได้อย่างเหมาะสมเพื่อปรับรสชาติ

(5) การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากผสมแล้ว ทำให้น้ำเป็นเนื้อเดียวกันที่ 20-30MPa การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการทำลายอนุภาคของเนื้อผลไม้ที่แขวนอยู่ในน้ำผลไม้ให้เป็นอนุภาคที่มีขนาดเล็กลง เพื่อให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งน้ำผลไม้ เพิ่มความเสถียรของน้ำผลไม้และป้องกันการแบ่งชั้น

(6) การทำหมันและการบรรจุ

หลังจากบรรจุขวดและปิดฝาแล้ว ให้ความร้อนถึง 90°C เพื่อการฆ่าเชื้อและทำให้เย็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นสายการผลิตเครื่องดื่มหมักทั้งหมดก็เสร็จสิ้น