สายการผลิตไวน์ผลไม้

อุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้?

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับสายการผลิตไวน์ผลไม้:

เครื่องล้างผักและผลไม้, เครื่องบดและผลิตเยื่อผลไม้/ผัก, ถังเก็บน้ำดิบ, ปั๊มน้ำดิบ, ตัวกรองทรายควอทซ์, ตัวกรองถ่านกัมมันต์, ระบบจ่ายสาร, หน่วยหลัก RO (รีเวิร์สออสโมซิส), เครื่องฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต, ถังเก็บน้ำบริสุทธิ์, ถังผสม/ผสม, ตัวกรองน้ำเชื่อม, ถังหมักด้วยอุณหภูมิ, ตัวกรอง, ถังบ่ม, อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ, เครื่องล้างฆ่าเชื้อแบบแช่ขวด, เครื่องบรรจุและปิดผนึก, เครื่องฆ่าเชื้อแบบฝา, อุปกรณ์ตรวจสอบแสง, เครื่องอบผ้า, เครื่องติดฉลาก, อิงค์เจ็ท coder และเครื่องจักรเครื่องดื่มอื่นๆ

เทคโนโลยีการปรับสภาพผลไม้สดและน้ำผลไม้:

1. การคัดแยก: คัดแยกผลไม้สดที่เข้ามาเพื่อกำจัดผลไม้เน่า สิ่งเจือปน ใบไม้ และลำต้น เพื่อป้องกันรสชาติที่ผิดเพี้ยนในไวน์ผลไม้

2. การล้างและการบด: กระบวนการล้างควรรวมถึงการฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวและจุลินทรีย์ วิธีการที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ อ่างฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสม หรือการฆ่าเชื้อด้วยสเปรย์/แช่ ตามด้วยการล้างและระบายออกก่อนบด

3. การบำบัดน้ำผลไม้: ก่อนการหมัก น้ำผลไม้ควรผ่านการบำบัดล่วงหน้า เช่น การตกตะกอน/การทำให้กระจ่าง หรือการแยกด้วยความเร็วสูง สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก เนื่องจากวัตถุดิบมีความแตกต่างกัน วิธีการบำบัด กระบวนการ และอุปกรณ์จึงควรได้รับการปรับเปลี่ยนให้สอดคล้องกัน

4. การบำบัดด้วยเอนไซม์: เติมเอนไซม์ลงในส่วนผสมและที่อุณหภูมิแวดล้อม (25–35 °C) ต้องใช้เวลา 4–8 ชั่วโมงจึงจะทำปฏิกิริยาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในการผลิตต่อเนื่องการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ธรรมชาติอาจไม่เป็นไปตามข้อกำหนด เพื่อให้มั่นใจถึงผลการเร่งปฏิกิริยาที่แข็งแกร่งและช่วยให้สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่อง มักใช้การให้ความร้อนเพื่อเร่งไฮโดรไลซิส การติดตั้งอุปกรณ์ทำความร้อนในกระบวนการเป็นเรื่องปกติในการผลิตน้ำผลไม้และไวน์ผลไม้ และสามารถลดระยะเวลาในการผลิตลงได้มากกว่า 4 ชั่วโมง และเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ได้ 6-10% ตามการทดลองของโรงงาน

5. การหมัก: ไวน์ผลไม้ทั้งหมดผลิตโดยการหมัก ดังนั้นการหมักจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง การหมักมีหลายวิธี การหมักตามธรรมชาติใช้จุลินทรีย์พื้นเมืองที่มีอยู่ในผลไม้ (ไม่มีการเพาะเชื้อ) มีต้นทุนต่ำ เรียบง่าย และใช้งานง่าย การหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์จะปลูกเชื้อยีสต์บริสุทธิ์สายพันธุ์เดียว เมื่อเปรียบเทียบกับการหมักตามธรรมชาติ การหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์มักจะมีวงจรการหมักที่สั้นกว่า น้ำตาลที่ตกค้างน้อยกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า และปรับขนาดในอุตสาหกรรมได้ง่ายกว่า การเลือกวิธีการหมักขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และความต้องการในการผลิตที่ต้องการ

6. น้ำตาล: กลูโคส ซูโครส และแหล่งน้ำตาลอื่นๆ ทำหน้าที่เป็นสารอาหารของยีสต์หรือสารตั้งต้นสำหรับผลพลอยได้ น้ำผลไม้หลายชนิดมีน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับการหมัก จึงมักเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมักสูงสุดเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์เป้าหมาย การแปลงคร่าวๆ คือ น้ำตาล 1.7 กรัมผลิตแอลกอฮอล์ 1° (1 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร)

7. ไวน์ดิบ: หลังจากขั้นตอนการหมักหลักและต่อมา การย้ายถัง การกรองล่วงหน้า การแช่แข็ง และการกรองแบบเย็น ของเหลวที่ได้จะถือเป็นไวน์พื้นฐานที่แท้จริง หลังจากการบ่มและการรักษาขั้นสุดท้าย จะมีการปรับและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ช่างเทคนิคและวิศวกรของ Intop แต่ละคนมีประสบการณ์มากกว่า 30 ปีในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เราสามารถออกแบบสายการผลิตไวน์ผลไม้ให้เหมาะกับความต้องการในการผลิตของคุณ พร้อมทั้งปรับแต่งอุปกรณ์ตามกระบวนการผลิตไวน์ผลไม้เฉพาะของคุณ