สายการผลิตโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำโดยการเติมน้ำตาลทรายขาวลงในนมสดบริสุทธิ์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงก่อนจะปลูกเชื้อด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย โยเกิร์ตอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B2 ซึ่งสามารถช่วยปกป้องดวงตาของมนุษย์ได้ดี กรดอินทรีย์ที่ผลิตในโยเกิร์ตสามารถส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ของมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย และยับยั้งการผลิตแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตคือจำนวนแบคทีเรียต่ำ และไม่มีเพนิซิลลิน แบคทีเรียฟาจ น้ำยาทำความสะอาด สารฆ่าเชื้อ ฯลฯ

ปัจจุบันโยเกิร์ตมีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ โยเกิร์ตแบบชุดและโยเกิร์ตกวน โยเกิร์ตแบบเซ็ตจะถูกบรรจุทันทีหลังจากปลูกเชื้อด้วยเชื้อเริ่มต้นและการหมัก และสุกเต็มที่ภายในภาชนะบรรจุภัณฑ์ โยเกิร์ตกวนได้รับการเพาะเชื้อและเพาะเลี้ยงในถังหมัก จากนั้นจึงจ่ายและทำให้เย็นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ นอกจากนี้ Intop ยังมีประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องกับสายการผลิตโยเกิร์ตทั้งสองประเภทนี้อีกด้วย

การเตรียมโยเกิร์ตกวน

การยอมรับน้ำนมดิบ → การชี้แจง → การทำความเย็นและการเก็บรักษานม → การอุ่น → การผสม → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การฆ่าเชื้อ (85°C, 10 นาที) → การทำความเย็น (42°C) → การฉีดวัคซีน → การหมัก → การแตกนมเปรี้ยว → การทำความเย็น (20°C) → การเติม

1. การคัดเลือกน้ำนมดิบ: คัดเลือกน้ำนมดิบที่มีปริมาณโปรตีน 3% ปราศจากสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ยาปฏิชีวนะ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์

2. การอุ่น: เปิดน้ำนมดิบที่อุณหภูมิ 45°C

3. การผสม: ชั่งน้ำหนักสารให้ความหวานจำนวนหนึ่งแล้วเติมลงในน้ำนมดิบที่อุ่นไว้ เก็บความร้อนและคนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ผสมให้เข้ากัน

4. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ทำให้ของเหลวผสมเป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิ 60°C ภายใต้ความดัน 20MPa

5. การทำหมัน: รักษาที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้พาสเจอร์ไรส์สมบูรณ์

6. การทำความเย็น: แช่โยเกิร์ตฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 42°C

7. การฉีดวัคซีนและการหมัก: ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ให้ฉีดวัคซีนด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค (0.2‰) คนให้เข้ากัน และจ่ายลงในถ้วยสแตนเลสปลอดเชื้อ ปิดช่องถ้วยและปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในตู้ฟักที่อุณหภูมิ 42°C เพื่อการหมัก

8. การแตกนมเปรี้ยว: หลังจากการหมัก ให้แตกนมเปรี้ยวเป็นเวลา 1 นาทีที่ 330 รอบ/นาที

9. การทำความเย็น: หลังจากแตกนมเปรี้ยวแล้ว ให้โยเกิร์ตเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 20°C

10. หลังสุก: ใส่โยเกิร์ตที่แช่เย็นแล้วในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 4°C เป็นเวลา 16 ชั่วโมงในห้องเย็น

การเตรียมเซ็ตโยเกิร์ต

การยอมรับน้ำนมดิบ → การชี้แจง → การทำความเย็นและการเก็บรักษานม → การอุ่นก่อน → การผสมส่วนผสม → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การทำหมัน → การทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก → การฉีดวัคซีน → การจ่าย → การหมัก → การยุติการหมัก → การทำความเย็น → ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

1. การอุ่นและการผสม: เปิดน้ำนมดิบที่อุณหภูมิ 60-65 °C เติมน้ำตาลแอลกอฮอล์ และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ขึ้นอยู่กับการบำบัดที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ 18-20 MPa และการฆ่าเชื้อที่ 95 ° C เป็นเวลา 5 นาที

3. การทำความเย็น: เย็นถึง 43 ° C

4. การฉีดวัคซีนและการหมัก: เพาะเชื้อด้วยเชื้อเริ่มต้นโยเกิร์ต คนให้เข้ากัน จ่ายลงในถ้วยพลาสติก แล้ววางในห้องหมักที่อุณหภูมิ 42-43 °C เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

5 การบรรจุ：ยุติการหมัก และดำเนินการเติมต่อ

หากคุณต้องการโปรดติดต่อ Intop เราจะจัดหาอุปกรณ์ที่ปรับแต่งให้เหมาะกับสายการผลิตโยเกิร์ตที่คุณต้องการ และช่วยให้คุณบรรลุการผลิตที่มีประสิทธิภาพและมีเสถียรภาพ