สายการผลิตน้ำกีวี

อุปกรณ์และกระบวนการที่เกี่ยวข้องสำหรับสายการผลิตน้ำกีวี

การเลือกผลไม้ → การปอกเปลือก → การเยื่อกระดาษ → การยับยั้งเอนไซม์ → การผสม → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการกำจัดก๊าซ → การบรรจุ → การทำหมัน → การทำความเย็น → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. การเลือกผลไม้: คุณสามารถทำให้ผลไม้ที่คุณเลือกสุกได้โดยการใส่เอทิลีนหรือกองไว้เป็นเวลาห้าวัน เลือกกีวีธรรมดาที่มีความนิ่มเล็กน้อยเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อคุณล้างผลไม้ ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดฝอยทั้งหมด โดยเฉพาะที่ด้านบนและกลีบเลี้ยง

2. การปอกเปลือก: ผลไม้กีวีมีฝอยอยู่ด้านนอกมาก ดังนั้นคุณต้องปอกเปลือกก่อนคั้นน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ฝอยทำลายคุณภาพ คุณสามารถลอกได้หลายวิธี เช่น ด้วยสารเคมี เครื่องจักร หรือมือ สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม การลอกด้วยอัลคาไลเป็นวิธีที่ดีที่สุด สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5%, กรดลอริก 0.48% และโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต 0.8% ที่อุณหภูมิ 95°C เป็นเวลาประมาณ 3 นาทีเป็นวิธีทั่วไปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การลอกที่ดีที่สุด

3. การผลิตเยื่อกระดาษ: เครื่องผลิตเยื่อกระดาษสามขั้นตอนทำหน้าที่ผลิตเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังสามารถเอาเมล็ดและผิวหนังออกได้ ขนาดตาข่ายของเครื่องผลิตเยื่อกระดาษควรเหมาะสมเพื่อไม่ให้เมล็ดปะปนกับเยื่อกระดาษ

4. การบำบัดความร้อนเพื่อฆ่าเอนไซม์: ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนถึง 90°C เป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้แผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน นี่เป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติและสีของน้ำผลไม้

5. การผสม: เติมสารแต่งกลิ่นอื่นๆ ลงในน้ำกีวีที่ไม่ใช้งานเอนไซม์เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม

6. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการกำจัดแก๊ส: เครื่องกำจัดแก๊สแบบสุญญากาศจะผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันที่ความดัน 20 MPa และอุณหภูมิ 40°C หลังจากนั้นจะไล่ก๊าซที่สุญญากาศ 93.3 KPa เครื่องดื่มน้ำผลไม้เป็นแบบสุญญากาศ ซึ่งหมายความว่าอากาศจะเข้าไปน้อยลงและสารปรุงแต่งรสจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

7. การบรรจุ การฆ่าเชื้อ และการทำให้เย็น: หลังจากไล่แก๊สแล้ว ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนอย่างรวดเร็วจนมีอุณหภูมิสูงกว่า 96°C และเริ่มเติม อุณหภูมิการบรรจุควรสูงกว่า 88°C หลังจากนั้นให้คว่ำขวดลงในหม้อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 20 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรค จากนั้นทำให้อุณหภูมิเย็นลงเหลือ 35°C อย่างรวดเร็วเพื่อดูว่าสามารถเก็บความร้อนได้ดีเพียงใด

อุปกรณ์และกระบวนการที่เกี่ยวข้องสำหรับสายการผลิตน้ำกีวีเข้มข้น

น้ำกีวี → การฆ่าเชื้อ → ความเข้มข้น → การทำความเย็น → การบรรจุ → การปิดผนึก → บรรจุภัณฑ์ → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1.การฆ่าเชื้อ: หลังจากที่น้ำกีวีใสแล้ว อาจยังมีจุลินทรีย์อยู่ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นบางใช้ฆ่าเชื้อโรคที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 30 วินาที สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดน้ำผลไม้ก่อนที่จะเข้มข้น เมื่อน้ำคั้นเข้มข้น อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหากผ่านการฆ่าเชื้อในภายหลัง นี่จะทำให้น้ำมีรสชาติแย่ลง

2.ความเข้มข้น: มีสามวิธีหลักสำหรับสิ่งนี้: ความเข้มข้นของสุญญากาศ ความเข้มข้นของการแช่แข็ง และความเข้มข้นของรีเวิร์สออสโมซิส เลือกวิธีการที่เหมาะสมตามสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ

3.การบรรจุ: คุณสามารถเติมภาชนะที่ทำจากแก้ว พลาสติก และวัสดุอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดและปลอดเชื้อ ภาชนะต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

4.ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: เมื่อทำผลิตภัณฑ์ควรพยายามป้องกันไม่ให้น้ำกีวีเข้มข้นสัมผัสกับอากาศให้มากที่สุด น้ำผลไม้ไม่ควรสัมผัสกับอุปกรณ์ที่เป็นโลหะเพราะไอออนของโลหะสามารถทำลายสิ่งต่างๆ เช่น วิตามินซีได้ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายแย่ลง